Les blinis Demidoff de Babette

Le Festin de Babette (Babettes Gæstebud) est une comédie danoise de 1987 réalisée par Gabriel Axel, avec l'actrice française Stéphane Audran et Jean-Philippe Lafont. Voir les affiches de cinéma d'époque et autres collectors du Festin de Babette ici. Ce film magnifique offre ce qui est peut-être la scène de cuisine la plus gourmande jamais réalisées au cinéma. De nombreux plats défilent ainsi sous nos yeux, dont la recette des Blinis Demidoff (blinis au caviar) que voici :

Ingrédients (pour 8 personnes)

1/2 pain de levure fraîche ou 1/2 paquet de levure sèche

1 tasse de lait tiède ou chaud mais pas bouilli

1 + 1/2 tasse de farine

2 jaunes d'oeufs battus légèrement

1/4 tasse de crème épaisse

1 pincée de sel

2 blancs d'oeufs battus rapidement presqu'en neige

1 cuillère à soupe de beurre doux

1 tasse de crème fraîche ou crème aigre (peut-être lait Ribot ou bulgare)

125 grs de caviar ou plus selon les goûts

Préparation

Temps de préparation : 3 heures (20 minutes + 2h40 de repos) 

Temps de cuisson : 15 minutes 

1- dans un grand bol, dissoudre la levure dans lait. Rajouter 1 tasse de farine et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Couvrir avec un tissu propre dans un endroit tiède pour lever pendant 2 heures.

2- Ensuite faire un puits et mettre les jaunes d'oeufs, la crème et la 1/2 tasse de farine restante. Ajouter le sel et les blancs en neige sans casser les blancs. Couvrir encore et laisser pdt 30 à 40 mns (il faut que le mélange soit léger).

3- Placer un poêlon à fond épais ou une tôle sur le feu moyen et ajoute le beurre. En utilisant une cuillère à soupe, former des blinis d'environ 7 cm avec le mélange obtenu et levé. Mettre plusieurs blinis en même temps dans le poêlon. Les faire dorer de chaque côté. Quand les blinis sont prêts, les mettre sur une plaque chauffante

4- Servir 3 à 4 blinis par assiette avec la crème fraîche et le caviar. 

Bon appétit.

Amicalement,

L'équipe Mauvais Genres.