La sauce Spaghetti du Parrain (sauce "Godfather")

Le Parrain (The Godfather) est un grand classique des films de gangsters américains, réalisé par Francis Ford Coppola en 1972, avec les acteurs Marlon Brando, Al Pacino, James Caan, Robert Duvall, Sterling Hayden, John Marley, Richard Conte et Diane Keaton.  Il s'agit d'une adaptation du livre de Mario Puzo. Le film de 1972 a eu deux suites du même réalisateur, en 1974 et en 1990, donnant lieu à chaque fois à de très belles affiches de films et photos d'exploitation pour la promotion des films en salle. 

Francis Ford Coppola nous livre les secrets de la sauce Spaghettis à l'italienne dans une scène de cuisine emblématique du film : "Hé, viens par ici, gamin, apprendre quelque chose. On ne sait jamais, tu pourrais avoir à cuisiner pour 20 mecs un jour. Tu vois, tu commences avec un peu d'huile. Ensuite, tu fais frire de l'ail. Puis tu jettes quelques tomates, du concentré de tomates et tu fais frire. Fais gaffe à ce que ça ne colle pas. Quand ça arrive à ébullition, tu déposes tes saucisses et tes boulettes de viande. Ahhh... mets aussi du vin et un peu de sucre... ça c'est mon truc." 

En voici une version plus détaillée, testée et approuvée par Mauvais Genres :

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)

2 c.s. d’huile d’olive

2-4 gousses d’ail, hachées

2 grosses boites de tomates (entières, écrasées ou hachées)

250g de concentré de tomate

3 à 4 saucisses (italiennes si possible), grillées et découpées

500g de boulettes de viande cuites (utilisez votre recette préférée)

Vin rouge

1/4 tasse de sucre

1 kg de Spaghettis

Préparation

1. Chauffer l’huile à température moyenne dans une marmite.

2. Ajoutez l’ail  finement ciselé (en lamelles) et cuire quelques minutes. Ne laissez pas l’ail brûler.

3. Ajoutez les tomates en boites et le concentré de tomate. Cuire environ 5 minutes, en remuant constamment de façon à obtenir une consistance relativement onctueuse.

4. Ajoutez les saucisses et les boulettes de viande. Remuez jusqu’à ce que la viande soit enrobée de sauce.

5. Ajoutez une rasade de vin rouge, puis le sucre, ajustez selon les goûts.

6. Réduire le feu à basse/moyenne température, et laissez mijoter au moins 20 minutes, en remuant de temps à autre pour éviter que cela brûle.

7. Servir la sauce à la louche sur les pâtes préalablement cuites (selon les goûts, al dente recommandé).

Bon appétit.

Amicalement,

L'équipe Mauvais Genres.